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中医养生指南——食物营养篇(三)

      今年的北京,比以往更闷热,总想着能喝上一碗凉凉的绿豆粥,以解暑气。绿豆能解暑气,那各种豆类又有哪些营养价值呢?这一期,我们就来了解豆类的营养以及几乎每天都少不了的各种肉类的营养。

豆  类

黑豆:味甘,性平,无毒,久服,令身重;煮汁饮,能解毒止痛,能消水肿,除胃中热毒,能去淤血,散五脏内寒,清胃中热,止腹泻助消化。

黄豆:味甘、性温、无毒;宽中下气,利大肠,消水胀肿毒。

赤小豆:味甘,酸,性平,无毒;能下水肿,疗消渴,止腹泻,利小便,除下腹涨满,止吐逆;煮汁,解毒酒。

白扁豆:味甘,性寒,无毒;止痢疾,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。

绿豆:味甘,性寒,无毒;煮吃,可消肿下气,清热解毒;李时珍说:绿豆,肉性平,皮性寒,能解金石、砒霜、草木一切毒,适宜连皮生研后用水服用。

淡豆豉:味苦,性寒,无毒;主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳气喘,两脚疼冷;李时珍说:黑豆性平,做成豆豉则性温。因经蒸署,故能升散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血。炒熟则又能止汗。

豆腐:味甘,咸,性寒,有小毒;宽中益气,调和脾胃,消除胀满,下大肠浊气,消热散血。

肉  类

猪肉:味苦,性微寒,有小毒;补虚,滋阴,润燥。主治:体虚瘦弱,热病伤阴,燥咳、消渴、便秘。

猪血:咸、平,无毒;补血、养心止血。治头晕眩,崩漏、宫颈糜烂。

猪肝:性甘、苦、温,无毒;治小儿惊痫。补肝明目,治疗肝虚浮肿。养血健脾,夜盲症,脚气浮肿,久痢、血虚萎黄;《延寿书》上说:猪临杀时,惊恐之气如心,绝气则归肝脏,都不可多吃,会伤人。

羊肉:味苦,甘,性大热,无毒;暖中,治乳疾病和头脑大风出汗,虚劳寒冷,能补中益气,安心止惊《名医别录》;热病、流行病及疟疾后使用必定会发热致危。孕妇吃了会使子女多热。中羊毒者,饮甘草汤可解毒。

黄牛肉:味甘,性温,无毒;安中益气,养脾胃,补益腰脚,能止消咳和唾涎。李时珍说:病死的牛有大毒,使人生定疮而暴亡。

牛乳:味甘,性微寒,无毒;补虚赢,止渴。养心肺,解热毒,润皮肤。现代营养学认为有补钙的功效。

鲫鱼肉:味甘,性温,无毒;与五味煮食,主身体虚弱消瘦;现代营养学认为属高优质蛋白。

鸡肉:味甘,性微温,无毒;治妇人崩中漏下。能补虚温中之血,补肺。

鸡蛋:味甘,性微温,无毒;镇新,安五脏,止惊安胎,治孕妇急性热病,男子阴囊湿痒,能治声音嘶哑。用酒服,可止产后血晕,能温肾,缩小便,养阴、滋补心肺肾,止耳鸣(《本草纲目》);现代营养学认为,鸡蛋属高优质蛋白,营养极为丰富。

鸭肉:味甘,性冷,微毒;补虚除客热,调和脏腑,通水道,治小儿惊痫,将鸭肉和葱、豆豉同煮,除心中烦热。

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