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“食物相克”是真的吗?

1955年,生物化学家郑柴搜集7 1 84对“相克”的食物,从中选出l 4对在日常生活中比较容易遇到的组合,比如大葱+蜂蜜,红薯+香蕉,绿豆+狗肉,松花蛋+糖,花生+黄瓜,青豆+饴糖,海带+猪血,柿子+螃蟹等。结果没有观察到异常反应。猪肉+百合,鸡肉+芝麻,牛肉+土豆,土豆+西红柿、韭菜+菠菜。用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用2 4小时内观察实验动物和人的表情.行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中,就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了110岁。


在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物“相克”。

社会上所谓“食物相克”的理由,一是认为食物含有大量草酸、鞣酸与钙相结合影响营养吸收。事实上,大部分植物性食物中均含有草酸,以“菠菜和豆腐”为例,虽然草酸与部分钙相结合,但其影响较小,没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。何况,菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物。因此,不能因为食物中某个不确定因素而放弃整个食物。二是认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果相克”为例,认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应,可生成三氧化砷(砒霜)而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。砒霜中毒剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾里面含有的砷达到最高限量,并且有足够的维生素C转化,也相当于1个人要吃40kg虾,才达到中毒剂量。

诸多研究表明,“食物相克”之说不成立。

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